关于餐饮业油烟污染问题，我国早在2002年就颁布了相应的法律《饮食业油烟排放标准》，同时在2019年9月，生态环境部为贯彻《中华人民共和国环境保护法》和《中华人民共和国大气污染防治法》，完善国家大气污染物排放标准，改善环境空气质量，生态环境部决定修订国家环境保护标准《饮食业油烟排放标准（GB 18483-2001）》。
在法律上虽然对油烟监测有了明确的规定，但是在实际操作中，由于监测技术与餐饮店自身的关系，仍然存在诸多问题，本文将会列举出目前存在的问题，希望对餐饮油烟治理能够起到帮助。
1、油烟监测工作存在的问题：
（1）大部分企业的油烟净化处理设施及排气管道长时间不清洗,处理设施及管道壁上挂有比较厚的油污，当油烟通过净化处理设施时,热的气流将设备及管道上积存的油污带出,造成出口浓度比实际浓度偏高,使得排放浓度不达标,甚至出现出口浓度比进口浓度高的现象。
（2）部分企业油烟排气管道不密封，油烟跑、冒、滴、漏现象严重，无法搜集排出的全部油烟，环保部门无法依靠油烟监测系统获得准确的数据。
（3）在《饮食业油烟排放标准》（GB18483 - 2001）中，未对油烟监测滤筒的材质进行规定，目前普遍使用的是不锈钢滤筒，如果滤筒生锈会对监测结果造成影响，因为生锈的滤筒会影响采样过程中油烟的吸收情况；且在超声波清洗时会溶出锈铁，造成数据显示偏高，导致分析结果不准确。
（4）油烟监测仪在工作的过程中，由于长期缺乏清洗和更换设备，采集器中残留大量的油污，也会使结果比实际情况偏高。
（5）对于油烟净化处理设施采用运水烟罩的，在监测其净化效率时，由于烟气中含湿量较大，水分较多，因此对监测结果有干扰，导致监测结果不准确。
2、如何解决上述问题？
（1）对于一些已营业但监测条件不够合理的饭店的油烟净化装置进行改造，对于一些新、扩建饭店，除严格执行“三同时”制度外，审批部门最好会同施工方对现场条件进行严格审查，以保证设备安装的合理性及可操作性，为日后环境监测人员的抽查监测做好准备。
（2）规范现场监测人员的操作，提高采样人员的能力水平，确保采集样品的代表性和真实性。在更换采样嘴或者滤筒时佩戴一次性手套，最好两人配合完成,从而减少其沾染油污的概率。另外，建议被测单位应当定期对油烟净化装置进行维护和清洗，一方面可保证其运行的正常，另一方面也可保证监测结果的。
（3）选正规厂家生产的专用试剂，对实验室所用的仪器、设备定期进行维护和校准。
（4）加强站内制度建设。建立健全各项规章制度，建立完整的环境监测质量保证体系，确保监测数据的准确可靠。对实验室分析人员进行培训，严格按照技术规范及操作规程对样品进行分析，从而最大限度地减少人为误差。
（5）加强业务培训和学习，努力提高监测人员的业务水平和法律规范意识。
3、构建全新的烟油监测方案
油烟在线监测系统由油烟在线监测仪、网络传输技术和监控软件云平台组成，它可对油烟浓度、颗粒物浓度、非甲烷总烃浓度，以及风机、净化器的运行状态进行实时监测，集油烟监测、数据采集、数据传输等功能为一体，通过4G/GPRS通讯方式将数据上传到监控平台，实现监管人员和餐饮企业管理的远程查看。
我司设计的仁科油烟在线监测仪设计了2路电流检测，能够同时检测风机和净化器是否工作，可根据风机和净化器功率大小设置检测电流报警值，适应所有功率的风机和净化器；采用开口式电流互感器，不用剪断风机或净化器线缆即可测量；油烟在线监测仪通过4G/GPRS的方式将数据上传至监控软件云平台。
云平台由实时数据、数据中心和系统管理组成，采用B/S模块开发，Window界面风格，操作简单方便；支持实时数据可通过GIS地图和列表、图标、曲线的方式展示，满足用户多层面查看监测信息的实际操作需求。
若净化风机未开或净化数值不达标，云平台会第一时间给相关的管理人员发送平台告警及手机短信告警；平台还可存储2年的数据信息，餐饮企业可按条件智能筛选某一时间段内的的油烟排放情况，查看净化结果是否符合要求的排放标准。
为了提高人们的生活质量，油烟监测工作的加强落实意义重大，要对对油烟监测的采样进行规范化，对排烟管道进行合理设计，从而使得环境管理的效果实现理想化。
