高温煎炒是我国独特的烹饪习惯，而食用油和食物在高温下会发生裂解，从而产生大量的有害油烟。这些油烟含有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酮等300多种有害物质，具有肺脏毒性、免疫毒性、遗传毒性以及潜在致癌性，对人体危害极大。
随着经济的发展，第三产业中的餐饮服务业得到迅速发展，各大中小型餐饮企业在商业、居民等区域遍地开花，受街道从横，建筑物高度参差起伏，风速偏小等因素的影响，不利于这些餐饮油烟的扩散，但油烟的恶臭对鼻粘膜有刺激作用，因此油烟污染投诉比例持续上升。
油烟污染物中挥发性有机物（VOCs）组分复杂，主要成分为烃类物质和含氧有机物（其中非甲烷总烃类物质占比约68%，含氧有机物约32%），并以苯系物、烷烯烃和酮类为主。大量未处理的油烟污染物排放到大气中，会间接导致产生大量臭氧，其排放的颗粒物（TSP）以PM2.5为主，是形成灰霾的主要因素，从而影响区域气候，造成区域极端气候事件频发。
为改善大气环境质量，国家环保局、国家工商局分别发布了相关规定，要求各餐饮企业安装油烟净化装置，以加强对餐饮企业油烟排放的监管力度。
有些餐饮企业环保意识差，有些不安装油烟净化装置，有的平时不开启，在监管人员上门检查时，再开启。而常规的人工寻访检查，不仅浪费物力人力，最主要的是无法及时得知油烟污染的实时数据，使执法人员无法获得重要的数据证明，且在在执法人员走后不及时服从安排建议的情况，油烟净化器开机率和净化效率监管缺失，无法从根源上控制油烟污染。
为此，国家环保总局在2001年制定了《饮食业油烟排放标准》，并明确地规定：排放油烟的餐饮业单位必须安装油烟净化设施，并保证操作期间按要求正常运行，标准自2002年起开始实行。有些省、市更颁布了独立的餐饮油烟排放标准，最高油烟净化率要求达到90%以上才能达标。
下面，我们就来说一说什么是餐饮油烟监测系统？它都具有哪些功能？
餐饮油烟监测系统由油烟在线监测仪和远程管理软件组成：油烟在线监测仪负责数据采集和数据上传，管理软件实现远程监管。
首先，将油烟在线监测仪安装在油烟净化设备附近，采用打孔法兰盘形式将采集样头安装在油烟净化管道内，监测仪通过扩散或泵吸的方式将油烟抽进设备内，将油烟气体预处理后对气体成分进行分析，然后再以RS485/GPRS/4G的通讯方式将远程管理平台。
我司研制的泵吸式油烟在线监测仪不仅可实时监测油烟浓度，还可通过电流互感器或电压采集器分别采集风机和净化器的电流或电压，来判断二者的工作状态，油烟在线监测仪内置的主机将油烟浓度、颗粒物浓度、非甲烷总烃浓度及风机和净化器的状态，通过 GPRS或4G上传至环境监测云平台及政府环保平台。
餐饮油烟监测系统的功能特点：
（1）实时监控和数据采集：实时监测并采集各个站点的油烟浓度、颗粒物浓度、非甲烷总烃浓度，净化器和风机的状态，以及系统自身的工作状态，并通过无线通讯方式将数据上传至云平台。
（2）数据显示与管理分析：监测仪的电容触摸显示屏和云平台数据显示界面同步更新实时数据，通过数字、仪表盘及曲线等形式展示；云平台采用云计算和大数据分析技术开发，在自动接收实时数据的同时自动将历史监测和报警等数据存储，系统可保存两年内的历史数据，可以按照周、月、季度等时间段导出历史数据。
（3）异常报警及智能联动：通过平台设置各监测因素的预警值，若监测到数值异常，系统会立即做出反应通过信息发布模块，将异常信息通过短信、电话等报警方式及时通知管理人员，并智能联动相关设施，如开启风机或净化设备，保证排放的油烟符合环保要求。
餐饮油烟的成分非常复杂，它与工业废气、机动车尾气被视为城市的三大“污染杀手”。而油烟在线监测系统能够对餐饮企业实现全天候、远距离油烟排放情况监控，及时了解并有效管理排放超标的餐饮企业，为执法部门提供及时精准的数据；对于餐饮企业来说，也能够提高其环保意识，有利于空气质量的改善。
